“Powiedział Bartek, że dziś Tłusty Czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła” – mówi staropolskie przysłowie. Dziś Tłusty Czwartek, który rozpoczyna ostatni tydzień karnawału, zakończony Środą Popielcową. Dla chrześcijan to święto obchodzone zawsze w czwartek poprzedzający Wielki Post.
Tradycyjnie tego dnia objadamy się popularnymi pączkami i faworkami. Nikomu nie wypada odmówić słodkości, każdy powinien skonsumować pączków do woli. W tym jednym dniu w roku o kalorie nikt dbać nie powinien.
Tłusty czwartek – w kalendarzu chrześcijańskim ostatni czwartek przed Wielkim Postem, znany także jako zapusty. Tłusty czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału. W Polsce oraz w katolickiej części Niemiec, wedle tradycji, w tym dniu dozwolone jest objadanie się.
Ponieważ data tłustego czwartku zależy od daty Wielkanocy, dzień ten jest świętem ruchomym. Następny czwartek jest czwartkiem po Środzie Popielcowej i należy do okresu Wielkiego Postu, podczas którego katolicy powinni zachowywać wstrzemięźliwość.
Najpopularniejsze potrawy to pączki i faworki, zwane również w niektórych regionach chrustem lub chruścikami. Dawniej objadano się słoniną, boczkiem i mięsem, które suto zapijano wódką.
Według jednego z przesądów, jeśli ktoś w tłusty czwartek nie zje ani jednego pączka – w dalszym życiu nie będzie mu się wiodło.
lp meritum.us, wikipedia.org
Poniżej prezentujemy Państwu rodzinny wręcz przepis na ten iście polski specjał. Oto jak pączki robiła nasza mama:
Ciasto drożdżowe
Składniki:
1) 4 szklanki mąki (ile zabierze)
2) pół kostki masła
3) 1 szklanka mleka
5) 5 dkg drożdży
6) szczypta soli
7) 3 żółtka
8) dwa jajka
9) 5 łyżek cukru
10) nadzienie – twarda marmolada lub powidło pokrojone w kostkę z dodatkiem odrobiny róży.
11) 3 kostki smalcu (40-50dkg)
12) pół ziemniaka
(dodatkowo szklanka z cienkim brzegiem, łyżka drewniana)
Do miski rozkruszyć drożdże, dodać szczyptę soli i podgrzane mleko z cukrem. Łyżką drewnianą wyrobić zaczyn. Wszystkie składniki wyrabiać dodając stopniowo i w dowolnej kolejności (masło na końcu). Masło musi być rozpuszczone i ostudzone. Ciasto wyrabiać drewnianą łyżką do chwili, aż będzie odchodzić od łyżki.
Oprószyć mąką, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. (ok. godziny)
Przełożyć na deskę, rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Wykrawać szklanką kółeczka.
Pierwsze kółeczko rozgniatamy delikatnie, nakładamy nadzienie i przykrywamy drugim. Następnie delikatnie sklejamy brzegi palcem i całość wykrawamy ponownie szklanką.
Odstawić gotowe pączki do wyrośnięcia (20 min).
Smażyć na gorącym tłuszczu.
Tłuszcz nie może być za gorący, musi rumienić na złoto pączki.
Przed rozgrzaniem tłuszczu dodać pół obranego ziemniaka, który pozostanie na cały czas smażenia w tłuszczu.
Pączki w trakcie pieczenie obracać.
Odkładać na ręczniki papierowe.
Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.
Smacznego.
Krystyna Haduch (Kraków)
