Do tej pory lody traktowane były jako deser po wytwornym obiedzie, uzupełnieniem kawy i ciast czy choćby ciasteczek, bądź też przysmakiem konsumowanym okazjonalnie, bez dodatku biesiadnego. Teraz jednak za sprawą włoskich mistrzów kuchni ma miejsce prawdziwa rewolucja kulinarna. Eksperymenty lodowe spowodowały, iż coraz częściej to już nie deser, a dodatek do głównych dań posiłku. Ponoć w Italii przebojem sezonu są teraz lody czosnkowe, paprykowe czy serowe. Ciekawe, jak taka kompozycja smakuje? Biorąc pod uwagę, że kulinarne wzorce błyskawicznie są adoptowane do regionalnych kuchni wypada tylko wypatrywać, jak przykładowo do śledzika w oliwie czy w śmietanie podawane będą lody o smaku “wyborowej”, a golonka serwowana będzie z lodami piwnymi…
Lody o smaku papryki, parmezanu czy wina, jako przystawki lub dodatki do ryb i mięs i surowej szynki robią coraz większą furorę w restauracjach we Włoszech. Znani kucharze, którzy otworzyli ten nowy „kulinarny front” coraz bardziej zaskakują klientów.
Jednym z promotorów nowej tendencji jest Gege Mangano, szef kuchni w restauracji „Li Jalantuumene” koło Foggi w Apulii. Serwuje on na przykład lody o smaku oliwy, które – jak zapewnia – znakomicie pasują do małż, a także lody tymiankowe razem z carpaccio z wołowiny. Przebojem jego kuchni są lody parmezanowe z dodatkiem czerwonego pieprzu, doskonały dodatek do szynki parmeńskiej.
Tego typu eksperymenty wprowadzają kucharze oraz lodziarnie niemal w całych Włoszech prześcigając się w coraz oryginalniejszych pomysłach. I tak ostatnio pojawiły się lody na bazie popularnego sera Asiago jako dodatek do zapiekanki z bakłażanów w sosie pomidorowym.
Właśnie lody o smaku serów to trend obecnej chwili – podkreślają przedstawiciele zrzeszenia producentów nabiału Assolatte. I przypominają, że takie mrożone przysmaki to coś naturalnego, skoro mleko jest podstawowym składnikiem tak lodów, jak i serów.
Rosnąca popularność smakowych wariacji na temat lodów świadczy też o tym, że Włosi są otwarci na takie eksperymenty. Dlatego mistrz Mangano nie waha się przed kolejnymi, nawet najbardziej osobliwymi. Właśnie zaproponował gościom w swej restauracji lody o intensywnym smaku czosnkowym, z dodatkiem oliwek.
eLPe meritum.us, PAP Life