Tegoroczne, już 32. w historii, wydanie Przewodnika Michelin Main Cities of Europe 2013 zaprezentowane zostało w Paryżu 14 marca, a w sprzedaży ukaże się z początkiem kwietnia. Przewodnik to swojego rodzaju biblia dla smakoszy i turystów, którzy nie potrafią się powstrzymać przed odwiedzeniem “świętych” dla kulinarnej sztuki miejsc, wyróżnionych przez tajemniczych, anonimowych inspektorów smaku…
Tegoroczna edycja obejmuje 2.154 restauracje i 1.574 hotele. Pośród jednego z najbardziej prestiżowych wyróżnień przewodnika, jakim jest przyznanie gwiazdki, do grona najlepszych dołączyło 9 nowych restauracji otrzymując 2 gwiazdki oraz 50 lokali nagrodzonych jedną gwiazdką.
Ukazał się także najnowszy chicagowski kulinarno-hotelowy przewodnik Michelina. Jeśli chodzi o restauracje w “Wietrznym Mieście” mamy wciąż jedną trzygwiazdkową, dwie dwugwiazdkowe oraz szesnaście, którym przyznano jedną gwiazdkę. Wśród setki lokali na świecie mogących się poszczycić trzema gwiazdkami widnieje „nasza” Alinea, gdzie szefem kuchni jest Grant Achatz, niespełna czterdziestoletni współtwórca gastronomii molekularnej. Alinea w zestawieniu magazynu „Restaurant” (równie prestiżowego jak przewodnik Michelina) zajmuje drugie miejsce w USA i siódme na świecie, co oznacza miejsce pod samym sufitem marzeń szefów kuchni w dziesiątkach restauracji na całym globie. Co ciekawe, by dostać się do lokalu na posiłek nie wystarczy zadzwonić z odpowiednim wyprzedzeniem. Właściciele tej świątyni smaku: Nick Kokonas i Grant Achatz sprzedają bilety tak jak na koncert czy mecz. Szczęśliwcy po nabyciu wejściówki dostają telefon od menedżera Alinei i z nim uzgadniają szczegóły, przy czym obowiązuje tzw. Tasting menu, czyli jemy tylko to co kuchnia przygotowała. Jest to prawdziwa uczta Lukullusa, o czym miałem się okazję przekonać niestety tylko raz . Cena za kolację jest równa doznaniom smakowym. Jeśli się wybieracie do tegoż raju dla podniebienia to przygotujcie się Państwo na wydanie pięciuset dolarów na dwie osoby, jeśli zaszalejecie z alkoholami suma może się oczywiście zwielokrotnić. Walkę o bilety do Alinei można zacząć od znalezienia firmy na Facebooku lub Twitterze, mailowy adres to: tickets@alinearestaurant.com. Jedyna szansa na telefoniczną rezerwację jest w każdy piątek, a numer telefonu (uprzedzam: głównie zajęty) to: 312 867 0110. Słynna restauracja mieści sie przy 1742 N.Halsted.
Młodszy o pięć lat od Achatza jest Graham Elliot Bowles, twórca sukcesu miejsca nazwanego jego imieniem. Elliota poznaliśmy bliżej gdy był jurorem programu „Reality Chef”, gdzie wespół z Gordonem Ramsey’em pokazali startującym czym jest np. kuchnia bistronomiczna. Jego słynny kulinarny pojedynek z inną legendą światowej gastronomii, Bobby Flay’em w programie „Iron Chef America” był co prawda minimalnie przegrany ale nie zmienia to faktu, że to dziś jeden z najlepszych restauratorów na świecie, a spotkać go można czasem u siebie, czyli przy 217 W. Huron St (telefon do restauracji: 312.624-9975).
Przy 2300 North Lincoln Park mieści się druga dwugwiazdkowa perła chicagowskiej gastronomii czyli L20. Tutaj rządzi w kuchni Matthew Kirkley, którego bywalcy topowych lokali w Chicago mogą pamiętać z wcześniejszej działalności w Four Season czy w Park Hyatt. Kirkley jest rówieśnikiem Elliota, to największy tradycjonalista z całej trójki.
A jacy są chicagowscy mistrzowie smaku i biznesu? Młodzi, ambitni, genialni. Prawdziwi celebryci chicagowskiej society. Bo posiadanie choć jednej gwiazdki Michelina to marzenie setek tysięcy kucharzy na wszystkich kontynentach.
Jak trudne to zadanie niech świadczy fakt, iż Polska dopiero w tym roku doczekała się pierwszej gwiazdki. Warszawskie Atelier Amaro znalazło się na europejskiej liście superrestauracji oferując dania z mchu, kwiatu nasturcji czy grasicy. Wojciech Modest Amaro , najlepszy polski mistrz kuchni, praktykował w najlepszych restauracjach świata, m.in. w hiszpańskiej El Bulli, kopenhaskiej Nomie czy w paryskim Le Meurice. Wszystkie mają od lat trzy gwiazdki!
Kilka lat temu jeden z francuskich szefów jednej z trzygwiazdkowych restauracji po utracie jednej z nich strzelił sobie ze sztucera w głowę. Zginął na miejscu i nie była to pierwsza ofiara surowego osądu setek inspektorów Michelina wędrujących po świecie w poszukiwaniu smaku idealnego.
W Stanach Zjednoczonych Michelin wydaje tylko trzy edycje swojego przewodnika, w Nowym Jorku, San Francisco i w Chicago. W tegorocznej – jeśli chodzi o “Wietrzne Miasto” – znajdujemy także listę 64 restauracji wybranych przez Biba Gourmandsa. To najlepsze lokale oferujące posiłki po umiarkowanych cenach i miło mi donieść, iż jest w tym gronie polski „Smak Tak”, który możecie odwiedzić u zbiegu ulic Elston i Austin (tel: 773 763 1123 ).
W sumie w czerwonej książeczce Michelina w tym roku jest rekomendowanych 433 restauracji tworzących posiłki w 44 różnych rodzajach kuchni świata. Szkoda, że naszą, jakże bogatą i przesmaczną reprezentuje tylko jeden lokal.
Sam przewodnik można nabyć w księgarniach i w internecie. Cena niewygórowana: $12,91 (Amazon.com).
Oto lista wyróżnionych gwiazdkami lokali w Chicago:
Chicago MICHELIN guide 2013
trzy gwiazdki
***
Chicago Lincoln Park & Old Town Alinea Grant Achatz
dwie gwiazdki
**
Chicago River North graham elliot
Chicago Lincoln Park & Old Town L2O
jedna gwiazdka
*
Chicago Chinatown & South Loop Acadia
Chicago West Loop Blackbird
Chicago Lincoln Park & Old Town Boka
Chicago Loop Everest
Chicago Andersonville, Edgewater & Uptown Goosefoot
Chicago Humboldt Park & Logan Square Longman & Eagle
Chicago Bucktown & Wicker Park Mexique
Chicago West Loop Moto
Chicago River North NAHA
Chicago Bucktown & Wicker Park Schwa
Chicago West Loop Sepia
Chicago River North Sixteen
Chicago Gold Coast Spiaggia
Chicago Bucktown & Wicker Park Takashi
Chicago River North Topolobampo
Chicago Streeterville Tru
W A R S Z A W A – 21 rekomendacji
(2012 – 22, 2011 – 17, 2010 – 15, 2009 – 16)
1 gwiazdka:
Atelier Amaro (plus 3 komplety sztućców)
4 komplety sztućców
Amber Room
Pod Gigantami
3 komplety sztućców:
AleGloria
Belvedere
Michel Moran – Bistro de Paris
Platter by Karol Okrasa
Polska „Różana”
San Lorenzo
Tamka 43
2 komplety sztućców:
Concept
Concept 13 – (pierwszy raz w przewodniku)
Dom Polski
La Rotisserie
Rozbrat 20
U Fukiera
1 komplet sztućców:
Butchery & Wine (plus wyróżnienie Bib Gourmand)
Boathouse
Merliniego 5 – (pierwszy raz w przewodniku)
Qchnia Artystyczna
U Kucharzy
Krakowskie restauracje w przewodniku “Main Cities of Europe”
3 symbole sztućców:
Trzy Rybki, Copernicus, Wentzl
2 symbole sztućców:
Ancora, Resto Illuminati, Studio Qulinarne, Sąsiedzi, Szara, Szara Kazimierz, Unicus, Pod Baranem, Jarema
1 symbol sztućców:
Trufla, La Campana, Farina, Wesele, Miód Malina, Kawaleria, Del Papa (jeden symbol sztućców).
Sławek Sobczak
meritum.us
